Τρίτη, 9 Αυγούστου 2011

Κοκκινιστό κρέας με πουρέ μελιτζάνας για ηδονιστές Ανατολίτες

Προετοιμασία: Το καλό είναι ότι το κρέας γίνεται καλύτερο αν προετοιμαστεί την προηγουμένη γιατί δένει η γεύση. Για το κοκκινιστό υπολογίστε συνολικά γύρω στη 1 ½  ώρα και για τον πουρέ που μπορεί να γίνεται ταυτόχρονα, περί την 1 ώρα. Σύνθετη συνταγή που απαιτεί και μια σχετική επιμέλεια, αλλά με μαγικό αποτέλεσμα που αξίζει τον κόπο. Αν την κάνετε πρώτη φορά, ακολουθήστε τα βήματα και τις σημειώσεις.
Υλικά (για 6 άτομα)
για το τας κεμπάπ (κρέας κοκκινιστό)
1.5 κιλό μοσχαρίσο κρέας για μαγειρευτό (σπάλα, κιλότο κ.λπ.) ή και αρνίσιο για την αυθεντική εκδοχή της συνταγής
2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
50 ml  ελαιόλαδο
150 ml κρασί κόκκινο
200 ml ζεστό νερό
1 φύλλο δάφνη
1 μπαστουνάκι κανέλλα
3-4 κλωνάρια μαϊντανού δεμένα με σπάγγο
½  κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. ζάχαρη
400 γρ. ντομάτα τριμμένη
100 γρ. πελτέ ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
για τον πουρέ μελιτζάνας
4-5 μελιτζάνες φλασκιές
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
150 γρ. κρέμα γάλακτος ελαφριά (προαιρετικά)
1 λίτρο γάλα πλήρες
½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
100 γρ. τριμμένο κασέρι
αλάτι, πιπέρι

Ετοιμάζετε το τας κεμπάπ (κοκκινιστό κρέας):

Πολύχρωμη σαλάτα με ψητό κοτόπουλο

Προετοιμασία: 10 λεπτά όλα μαζί. Ανοίξτε και διαχωρίστε – κόψτε το κοτόπουλο, ώστε το πάχος του να είναι σχεδόν παντού περί το 1 εκατ. Εύκολη και γρήγορη και λάιτ συνταγή.
Υλικά (για 2 άτομα, ως ελαφρύ γεύμα)
350 γραμ. στήθος κοτόπουλο
300 γραμ. ανάμικτα λαχανικά πλυμένα και χοντροκομμένα (ραντίκιο, σαλάτα, ρόκα, άισμπεργκ)
6-7 καρύδια, τα μισά τριμμένα και τα άλλα χοντροκομμένα
4 κ.σ. κεφαλοτύρι φρεσκοτριμμένο (εμείς βάζουμε Ελασσόνας)
1 κ.σ. κοφτή μουστάρδα (Dijon)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. λευκό μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι

Ετοιμάζετε το κοτόπουλο:

Σάββατο, 25 Ιουνίου 2011

Κοτοπουλο στο φουρνο με λαχανικα του Jamie Oliver

Υλικά:
1 κοτόπουλο (περίπου 1.6kg)
2 μέτρια κρεμμύδια
2 καρότα
2 κλωνάρια σέλινο
1 ολόκληρο βολβό σκόρδο
ελαιόλαδο
χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 λεμόνι
ένα μικρό ματσάκι με φρέσκο θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και μερικά φύλλα δάφνης, δεμένα όλα μαζί με κλωστή
Προετοιμασία:

Γαριδες σαγανακι


Υλικά:
8 γαριδες μεγάλες
1/2 φλιτζάνι φέτα, τριμμένη
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1/2kg ντομάτες ώριμες και σφικτές, περασμένες στον τρίφτη
1/2 φλιτζανάκι του καφέ ούζο
1 μεγάλο κρεμμύδι περασμένο στον τρίφτη
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, ξηρή
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία:

Κυριακή, 12 Ιουνίου 2011

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ :
600 γρ. κιμάς
400 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο
2 κλωνάρια μαϊντανού
4 κουταλιές τριμμένο ψωμί
2 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΓΑΥΡΟΣ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ


ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό γαύρο
1 κούπα ελαιόλαδο
2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
1 στυμμένο λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
μισό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗΣ ΔΡΟΣΙΑΣ


1 Ντομάτα κίτρινη
1 Ντομάτα κόκκινη
5 Φύλλα φρέσκο βασιλικό μεγάλα
1 Μοτσαρέλα φρέσκια κομμένη σε ροδέλες
Φρέσκο πιπέρι ( τα πιπέρια που θα τρίψετε να είναι διάφορα)
Ελαιόλαδο
Χυμό απο ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Δευτέρα, 6 Ιουνίου 2011

Τελειο μωσαικο φραουλας στο ποτηρι

Υλικά:
350γρ έτοιμα παντεσπανι
400γρ φράουλες, κομμένες σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας ξανθή ζάχαρη
500γρ έτοιμη κρέμα κασταρτ
250ml φρέσκα κρέμα, ελαφρά χτυπημένη
καλής ποιότητας μαρμελαδα φραουλα
λικέρ φράουλας ή βατόμουρου
Προετοιμασία:

Γρανιτα ροδακινο με λαιμ και ρουμι

Υλικά:
4 φλιτζάνια νερό
3 φλιτζάνια ροδάκινο, σε φέτες
1 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη
6 φρέσκα φύλλα μέντας
1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ
3/4 φλιτζανιού ρούμι
Για το σερβίρισμα:
Μερικές φέτες ροδάκινο
Μερικά φρέσκα φύλλα δυόσμο
Προετοιμασία:

Σάββατο, 28 Μαΐου 2011

παριζιάνικα κρουασάν: η συνταγή

Μετά τις περιπλοκές στην ιστορία της καταγωγής του κρουασάν και την ενεργή εμπλοκή των μύθων, η ίδια η συνταγή δείχνει απλούστερη υπόθεση. Την έκανα με τα παιδιά μια Κυριακή, καλή ώρα, βγήκαν περί τα 40 κρουασάν μεσαίου και μικρού μεγέθους με τα μικρότερα πιο χαριτωμένα. Ήταν καλή γυμναστική το άνοιγμα της ζύμης για τα χέρια (λίγη γράμμωση στα ποντίκια δεν βλάπτει) και εξαιρετικά διασκεδαστικό το πλάσιμο, δημιουργικό δίχως άλλο και εντελώς δημοκρατικό, που σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει ότι έκανε η κάθε μια ό,τι ήθελε. Τα κρουασανάκια μας ροδοψήθηκαν και ήταν τόσο απολαυστικά που εξαφανίστηκαν στην επόμενη μισή ώρα μετά πολλών σχολιασμών επί του δημιουργικού και άλλων γευστικών προσεγγίσεων (η μερέντα βγήκε απ’ το ντουλάπι και στρώθηκε οριζοντίως και καθέτως σε αρκετές μπουκιές). Μετά βίας πρόλαβα να βγάλω πέντε φωτογραφίες και να σώσω ένα ή δύο.
parisianika krouasanparisianika krouasanΟπότε σας μεταφέρω εδώ την σαφώς πετυχημένη συνταγή που την πήρα απ’ το Larousse Gastronomique και δεν την πείραξα, παρότι όσο περίμενα τη ζύμη να φουσκώσει, με αλευρωμένο το λάπτοπ της κουζίνας, μπήκα κάμποσες φορές στον πειρασμό να το κάνω, καθότι γκούγκλιζα για ό,τι υπήρχε σχετικό στο διαδίκτυο συμπεριλαμβανομένου του youtube.
Διευκρινίζω πως η συνταγή είναι για ‘παριζιάνικα κρουασάν’ κι όχι βιεννέζικα, μια και ανάμεσα στις δυο εκδοχές οι διαφορές στην παρασκευή ακολουθούν καθώς φαίνεται τις ιστορικές.
Προετοιμασία: περίπου 1 ώρα συν ο χρόνος αναμονής για τη ζύμη. Μπορείτε να κάνετε το μεγαλύτερο μέρος την προηγουμένη (βλ. σημ.) και το τελευταίο στάδιο με το πλάσιμο – ψήσιμο την επόμενη μέρα.
Yλικά (για 40 περίπου κρουασάν κομψού μεγέθους – μήκος περί τα 8 εκατ.)
25 γραμ. φρέσκια μαγιά (2 κύβοι) ή 15 γραμ. ξερή (3 κ.γ.)
250 ml (1 φλ.) χλιαρό γάλα
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
65 γραμ. ζάχαρη
1,5 κ.γ. αλάτι
250 γραμ. βούτυρο μαλακό
1 κρόκος αβγού για το άλειμμα

μινιόν μανιτάρια μαριναρισμένα σε κρασί… μμμμ!

Κάτι απίθανα τούτσικα πλευρώτους έφθασαν μια μέρα στην κουζίνα μου μαζί με τον πληθωρικό και σε διάθεση Greekadman (τα ετερώνυμα ανέκαθεν έλκονταν), άκρως χαρούμενο, να λέει πονηρά «κοίτα τι σούχω;». Αυτό στη γλώσσα του pandespani μεταφράζεται ως ‘ανακάλυψα κάτι που βάζω στοίχιμα πως δεν το ξέρεις και πως θα σού αρέσει’. Κι έκανε διάνα. Το μαύρο πακετάκι είχε αυτά τα τρυφερά μπέιμπι μανιτάρια, πλευρώτους σε έκδοση γραμματόσημου. Δοκιμάζοντας μερικά ωμά (το ένα ούτε λόγος, δεν αρκεί) αισθανόσουν ότι έτρωγες την ίδια τη λέξη ‘φρεσκάδα’. «Ουπς, θα γίνω βετζετέριαν μ’ αυτά», σκέφτηκα αλλά δεν το είπα καθότι κανείς δεν θα με πίστευε, πόσο μάλλον που ο φίλτατός μου θα με κοίταζε τουλάχιστον καχύποπτα ή θάψαχνε κανένα θερμόμετρο να βεβαιωθεί ότι έχω πυρετό. «Στα έφερα να παίξεις» μού λέει σαν να μην τρέχει τίποτα (αυτό το παιδί μερικές φορές νομίζεις ότι έπεσε στη μαρμίτα με τη βεβαιότητα και έκτοτε την έχει στο τσεπάκι του).
Το ένα πακετάκι καταναλώθηκε επί τόπου ωμό με συνοδεία ελαιόλαδου, μερικούς κόκκους χοντρού αλατιού, τριφτό πιπέρι, κάτι σταγόνες λεμονιού και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό που ακόμη δεν αποφάσισα αν όντως χρειαζόταν ή μπήκε να υπηρετήσει τον γνωστό μοιραίο του ρόλο. Το άλλο (μετά βίας τη γλίτωσε και δεν είχε τη μοίρα του πρώτου) έγινε η εν λόγω συνταγή. Τα ολόφρεσκα πλευρωτάκια ήρθαν από τη Δίρφυς στην Εύβοια, όπου καλλιεργούνται και διανέμονται εντός και εκτός ελληνικών συνόρων και απ’ όπου μπορείτε επίσης να τα παραγγείλετε.
Η συνταγή βεβαίως μπορεί να γίνει και με άλλα μανιτάρια, που επειδή σίγουρα θα είναι μεγαλύτερα, θα πρέπει απλώς να κοπούν. Αν τα κάνετε για ορεκτικά, βάλτε τα σε ωραίο μπολάκι, συνδυάστε κάποιο ακόμη λαχανικό (π.χ. μελιτζάνες με μοτσαρέλα) και προσθέστε α κοτέ ένα πολύ λεπτοκομμένο καπνιστό κρεατικό της αρεσκείας σας (προσωπικά θάβαζα προσούτο ή ακόμη καλύτερα μπρεζάολα) και -αλοίμονο- ξηροψημένα ψωμάκια. Όνειρο!
Προετοιμασία: 5 λεπτά (αν πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια) και άλλα 5 περίπου το μαγείρεμα συν τον χρόνο για το μαρινάρισμα. Πολύ εύκολη συνταγή και λάιτ.
Yλικά (για 4 άτομα)
400 γραμ. μανιτάρια (αν είναι μικρά ολόκληρα, τα μεγαλύτερα σε φέτες)
80 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη και 1 ολόκληρη
2 κ.σ. δενδρολίβανο, τα φύλλα
250 ml άσπρο ξηρό κρασί
1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
έξτρα ελαιόλαδο και λίγο δενδρολίβανο για το σερβίρισμα

Τετάρτη, 18 Μαΐου 2011

γεμιστές πιπεριές: μύρισε καλοκαίρι

Υλικά (για 6 άτομα)
6 κόκκινες στρογγυλές πιπεριές
1/2 μεσαία μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
αλάτι χοντρό
2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για άλειμμα
3 μικρά κολοκύθια κομμένα σε λεπτά μισοφέγγαρα
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες
1/2 κίτρινη πιπεριά σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne)
αλάτι, πιπέρι
2 φέτες ψωμί τύπου ζυμωτό, χωρίς κόρα
1/2 φλυτζ. ξίδι
1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη
3 φιλέτα αντζούγας
350 γραμ. καπνιστό προβολόνε (provolone) ή άλλο καπνιστό τυρί σε μικρά κυβάκια 0.8-1 εκατ. περίπου
1 αβγό
από 1 κ.σ. το καθένα: βασιλικό, φρέσκια ρίγανη ή μέντα, μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα
για τη σάλτσα και το γαρνίρισμα
250 γραμ. ώριμες ντομάτες χοντροκομμένες
1 ματσάκι βασιλικό, τα φύλλα
1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
1 φλυτζ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
σγουρό μαρούλι για το γαρνίρισμα

Μια από τις πιο ωραίες και διόλου συνηθισμένες καλοκαιρινές συνταγές. Οι γεμιστές πιπεριές με δόξα και τιμή που αξίζει να δοκιμάσετε. Όλο το μυστικό βρίσκεται στο ενισχυμένο άρωμά τους και στην ελαφριά τους γεύση, μια και δεν έχουν ούτε ρύζι ούτε βεβαίως κιμά. Είναι χάρμα θεού σερβιρισμένες πάνω στη φρέσκια σάλτσα ντομάτας και αρωματικών και μπορεί να γίνουν πρώτο πιάτο ακόμη και σε ένα λιγότερο φιλικό δείπνο. Από τις συνταγές επομένως που συστήνω ανεπιφύλακτα.
Οι κόκκινες στρογγυλές πιπεριές δίνουν το καλύτερο γευστικό και αισθητικό αποτέλεσμα. Μπορείτε όμως να δοκιμάσετε τη συνταγή και με τις πράσινες (που δίνουν διαφορετική γεύση) ή τις πορτοκαλοκίτρινες. Από αυτές, προσέξτε τις πράσινες γιατί είναι πιο λεπτές και σπάζουν πιο εύκολα.
Ιδιαίτερες στο πιάτο βγαίνουν και οι πιπεριές Φλωρίνης, που είναι και γλυκές και σαρκώδεις. Δεν κόβονται όμως οριζόντια, οπότε γεμίζονται ανοίγοντας μια γραμμή κατά μήκος και δένονται για να ψηθούν, ενώ σερβίρονται ολόκληρες. Η γεύση παραμένει άψογη. Σε κάθε περίπτωση θυμηθείτε να μην ψήσετε τις πιπεριές (ανεξαρτήτου χρώματος) υπερβολικά πριν τις γεμίσετε ώστε να είναι πιο εύκολες στον χειρισμό. Αυτό είναι το σημαντικότερο σημείο προσοχής.
Το καπνιστό προβολόνε (provolone affumicato) είναι σχετικά κρεμώδες και μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα και έχει μια χαρακτηριστική γεύση. Το βρίσκουμε συνήθως σε μικρό ή μεγαλύτερο μέγεθος και σε σχήμα που θυμίζει αχλάδι. Αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιείστε κάποιο άλλο καπνιστό τυρί της αρεσκείας σας. Στις δικές μου δοκιμές πάντως έβαλα για πρώτη φορά κι ένα ελληνικό καπνιστό τυρί ονόματι ‘Μούζδροβο’ (το ζ με το δ στραμπουλίζουν τη γλώσσα, αλλά χαλάλι του) εκ Ρούμελης, από αγελαδινό γάλα κι αυτό. Το αποτέλεσμα ήταν μια χαρά.
Τελευταίο σημείο: η ωμή σάλτσα. Eίναι προφανώς το κλου του πιάτου. Όλη η γεύση και η δροσιά των φρέσκων αρωματικών που ολοκληρώνουν τη συνταγή. Κρατήστε την υπόψη, είναι μια ωραία ωμή σάλτσα με ρόλο πασπαρτού. Άρα χρήσιμη και για άλλα πιάτα ή καλοκαιρινές λύσεις τελευταίας στιγμής.

σαλάτα με σπαράγγια και κορδέλες ομελέτας

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά και 20 περίπου το μαγείρεμα. Αν χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλούτσικο και κυρίως βαθύ τηγάνι απ’ την αρχή, δεν θα χρειαστεί να λερώσετε άλλο σκεύος. Λάιτ, εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Υλικά (για 4 άτομα)
500 γραμ. σπαράγγια
250 γραμ. κομμένα σε μπαστουνάκια (juliennes)
100 γραμ. κουκιά φρέσκα
3 αβγά
1 κρεμυδάκι δρέσκο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. γκράνα (Grana Padano) φρεσκοτριμμένη
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι θυμάρι ολόκληρο
1 κλωναράκι μαντζουράνα ολόκληρο
1 κ.γ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φλούδες γκράνα για το γαρνίρισμα

Σάββατο, 14 Μαΐου 2011

Σαλάτα με τυρί και φιστίκι Αιγίνης

Υλικά
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 μαρούλια τρυφερά
  • 2 ματσάκια ρόκα
  • διάφορα πράσινα λαχανικά (αντίδια, λόλα κ.λπ.)
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
  • Για τα μπαλάκια τυριού:
  • 150 γραμμ. ξινομηζήθρα
  • 150 γραμμ. ανθότυρο
  • 1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης
  • Για τη σος:
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. μπαλσάμικο
  • αλάτι
  • πιπέρι

  • Εκτέλεση

Τετάρτη, 11 Μαΐου 2011

ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ


Νόστιμες και πικάντικες χοιρινές μπριζόλες που λιώνουν στο στόμα. Ένα τέλειο Κυριακάτικο φαγητό και όχι μόνο.

Υλικά:

* 6 χοιρινές μπριζόλες (λαιμού)
* 1 κιλό πατάτες περίπου κομμένες στα 4
* 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
* 4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
* 1 πράσινη, 1 κόκκινη, 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε ροδέλες
* 2 ντομάτες σε χοντρές φέτες
* 1 φλιτζ. καφέ μικρό μοσχάτο κρασί ή ημίγλυκο ή λευκό ξηρό
* χρωματιστό πιπέρι
* ρίγανη
* αλάτι
* χυμό από 2 λεμόνια
* 3 κ.σ. μουστάρδα
* λίγο ελαιόλαδο
* 200 γραμ.κεφαλοτύρι σε κύβους
* λίγο νεράκι

Εκτέλεση:

Τρίτη, 10 Μαΐου 2011

Σουφλέ σοκολάτας

Μία από τις ωραιότερες συνταγές για σουφλέ που έχετε ποτέ δοκιμάσει. Εύκολο, γρήγορο και τέλειο μαζί! Η συνταγή παρουσιάστηκε και στην εκπομπή «10 με 1 μαζί», στις 12/11.

  Υλικά

  • 250 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  • 250 γραμμ. βούτυρο σε κομμάτια
  • 5 αυγά
  • 150 γραμμ. ζάχαρη
  • 100 γραμμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • Εκτέλεση

Γεμιστό κατσικάκι στο φούρνο

Υλικά

1 κατσικάκι, 8 κιλά
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
ξίδι για το πλύσιμο του κρέατος

Για τη γέμιση
τη συκωταριά από το κατσικάκι
4 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλ. τσαγιού γλυκό κόκκινο κρασί
1/2 κιλό ρύζι καρολίνα
6 αυγά βρασμένα σφιχτά
200 γραμμ. μυζήθρα ξερή ή κεφαλογραβιέρα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Πέμπτη, 5 Μαΐου 2011

φιλέτο γλώσσας με λευκή σάλτσα κρασιού

Για την «κακομαθημένη» μεσογειακή μας γεύση, η γλώσσα (το ψάρι), ένα από τα πολλά είδη της «επίπεδης» οικογένειας Soleidae, που ζουν σε αλμυρό ή γλυκό νερό και καταλήγουν καθώς μεγαλώνουν με ένα μάτι, για την ακρίβεια το δεξί, δεν είναι θεωρητικά από τα ψάρια με το πιο έντονης νοστιμιάς κρέας. Σίγουρα, αρκετοί σεφ θα διαφωνούσαν, παρότι οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν βούτυρο στο μαγείρεμα και η γαλλική κουζίνα κρέμα, όλες αρωματικά, λαχανικά και υλικά που δίνουν μια κατεύθυνση στην διακριτική της γεύση, η οποία συχνά λογίζεται και ως ουδέτερη.
Παρά ταύτα, η γλώσσα για τον ίδιο λόγο έχει πολλά ατού. Είναι σαν τα μοντέλα στις φωτογραφήσεις που η ουδετερότητα των χαρακτηριστικών ενισχύει τη δυνατότητα δημιουργίας πολλών διαφορετικών εικόνων. Ο ήπιος γευστικός χαρακτήρας της έχει ακριβώς την ιδιότητα να μεταμορφώνεται και έτσι μπορεί να βγάλει από ένα απλό αποτέλεσμα μέχρι ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον. Επιπλέον, ανήκει στα ψάρια που αν εξαιρέσει κανείς ένα κόκαλο, όλο το υπόλοιπο είναι καθαρό κρέας, έτοιμο προς βρώση χωρίς τεχνικές δυσκολίες του παιδικού τύπου «ωχ κι άλλο κόκαλο, δεν μπορώ να το φάω».
Η φρέσκια γλώσσα είναι και νόστιμη με τον δικό της λιγότερο φανταχτερό τρόπο. Στη συνταγή έχει μαγειρευτεί με κρασί, η άσπρη σάλτσα της έχει δέσει ελαφρά με βούτυρο και έχει τονιστεί η οξύτητά της απ’ το λεμόνι. Το γευστικό αποτέλεσμα είναι λεπτό και ενδιαφέρον. Αν την κάνετε, συνοδέψτε το πιάτο με ένα καλό Chardonnay, που ταιριάζει τέλεια.

  1. Υλικά (για 4 άτομα)
8 φιλέτα (750-800 γραμ.) γλώσσας
1.5-2 κ.γ. βούτυρο λιωμένο
1.5-2 κ.γ. χυμό λεμόνι
——-
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
65 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες (4 μεσαία)
150 ml λευκό ξηρό κρασί
120 ml νερό
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος (κάνει και λάιτ=πράσινη)
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
75 γραμ. μαρούλι, τα μικρά φύλλα, κομμένο σε μήκος 5 εκατ.
20 γραμ. σχινόπρασο για το γαρνίρισμα
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία:

Τετάρτη, 4 Μαΐου 2011

Κοτοπουλο στο φουρνο με φρεσκα λαχανικα

Υλικά:
4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα
1 μελιτζάνα, χοντροκομένη
2 πράσινα κολοκυθάκια, σε χοντρές φέτες
3 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη, κίτρινη), χοντροκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο, συν 4 μικρά κλωναράκια
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
250γρ ντοματάκια, κομμένα στη μέση
Αλάτι/Πιπέρι

Προετοιμασία:

Ριγανατα βοδινα στεικ στην σχαρα (Oregano T-bone steaks)

Υλικά:
4 χοντροκομμένα βοδινα στεικ (T-bone)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ξηρή ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας πολτοποιημένο σκόρδο
Αλάτι

Προετοιμασία:

Κυριακή, 1 Μαΐου 2011

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ





ΥΛΙΚΑ: 
  3 ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕΓΑΛΕΣ, 10 ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΜΕΣΑΙΑ, 5 ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ, 1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ, 3 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ, 2 ΝΤΟΜΑΤΕΣ, 1 ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ, ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΔΥΟΣΜΟ.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΦΙΛΕΤΟ ΠΕΡΚΑ ΠΛΑΚΙ



Υλικα   
10 ΦΙΛΕΤΑ ΠΕΡΚΑ, 2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, 1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΙΝΤΑΝΟ, 1 ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ, 2 ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙ, ΚΡΑΣΙ, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ.




ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Σάββατο, 30 Απριλίου 2011

κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας: κόκορας κρασάτος με γαλλικά και πιάνο


(Υλικα για 6 άτομα)
1 κοκόρι 2.5 -3 κιλά κομμένο στα 8
1.2-1.5 λίτρα κόκκινο κρασί Pinot Noir, Beaujolais ή καθ’ ημάς Αγιωργίτικο (η ποσότητα είναι ανάλογη με το μέγεθος του κόκορα)
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
12 κόκκοι μαύρο πιπέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, καθαρισμένες
αλάτι-πιπέρι
350 γραμ. καπνιστό μπέικον σε 1 κομμάτι (από τον χασάπη), καθαρισμένο από τα εξωτερικά λίπη και κομμένο σε κύβους 0.5 εκατ.
2 κ.σ. βούτυρο
250 γραμ. λευκά μανιτάρια
12 -15 κοκκάρια (κρεμμυδάκια στιφάδου)
2-3 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. αλεύρι

Πέμπτη, 28 Απριλίου 2011

ΛΑΧΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

  • 1/2 κιλό λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1/2 κιλό λάχανο κόκκινο
  • 1 ξινόμηλο τριμμένο, με τη φλούδα
  • 1 ρόδι καθαρισμένο
  • 4 κ.σ. σταφίδα μαύρη
  • 1/2 φλ. τσαγιού κουκουνάρι καβουρδισμένο
  • 6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • Για τη γέμιση
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 1/2 πορτοκάλι (χυμός)
  • 1 κ.γλ. μουστάρδα 
  • 1 κ.γλ. μέλι


Εκτέλεση:

Πατατοσαλάτα µε αυγά

Μπορείτε να αξιοποιήσετε τα αυγά που σας περίσσεψαν από το πασχαλινό τραπέζι φτιάχνοντας αυτή την πεντανόστιμη και χορταστική πατατοσαλάτα. Σερβίρεται χλιαρή αλλά και κρύα. 

Υλικά:

  • 4 βραστά αυγά
  • 6 πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους
  • 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
  • 2 καρότα ψιλοκομμένα
  • ½ φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι
  • ½ φλ. τσαγιού μαγιονέζα
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Εκτέλεση:

Τετάρτη, 27 Απριλίου 2011

Κατσικάκι με άγρια χόρτα

 


Υλικα
  • 1 κιλό κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
  • 1½ κιλό άγρια χόρτα (γαλατσίδες, χριστάγκαθα, ζοχούς, καυκαλήθρες, πικρά και γλυκά χόρτα)
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
  • 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2½ φλ. τσαγιού νερό ζεστό
  • 2 αυγά
  • 1 κ.γλ. αλάτι και
  • 1 κ.γλ. πιπέρι
  • 1 κ.σ. άνηθο
  • 2 κ.σ. μάραθο
  • 5 ίνες από άγριο κρόκο (το φθινόπωρο στα χωράφια της περιοχής του Πλωμαρίου φυτρώνει μόνο του κι έχει έντονο άρωμα)
  • 2 λεμόνια
Εκτεσεση:

Μαστέλο Σίφνου

Υλικά


  • 3 κιλά αρνί κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • κόκκινο κρασί (1 μπουκάλι για το πλύσιμο, 1 ποτήρι για τη συνταγή)
  • άνηθο μπόλικο
  • αλάτι
  • πιπέρι
Εκτελεση:

Σαρμάς

Yλικά

  • 1 (1.200-1.500 γραμμ.) συκωταριά
  • 1½ φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ματσάκι δυόσμο
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 αυγό (για τη γέμιση)
  • 4-5 μέτριες πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κρόκο αυγού για την επάλειψη
  • 1 μεγάλη μαντίλα ή μπόλια
Εκτελεση:

Κότα πιλάφι



Βρείτε μια χωριάτικη κότα ή ένα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής και μαγειρέψτε το όπως σας το δίνω – να είστε σίγουροι ότι δεν θα μείνει ούτε κοκκαλάκι!

Υλικά

  • 1 κότα ελευθέρας βοσκής 1½ κιλό
  • 1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κλωνάρι σέλινο
  • χυμός από 2 λεμόνια
  • αλάτι και πιπέρι
Εκτελεση:

Δευτέρα, 25 Απριλίου 2011

Πράσινη σαλάτα µε σπαράγγια και τραγανό προσούτο

Υλικά:

  • 1 ματσάκι ρόκα
  • 2 σαλάτες γαλλικές ή μαρούλι
  • 1 ματσάκι τρυφερά φρέσκα σπαράγγια
  • 6 φέτες προσούτο
  • 1 φλ. τσαγιού φλούδες παρμεζάνας
  • Για το ντρέσινγκ
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2/3 φλ. τσαγιού χυμός λεμόνι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1½ κ.σ. αποξηραμένος βασιλικός
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
εκτελεση:

Σαλάτα µε ρόκα και φιλετάκια µοσχαριού

Υλικα:

  • 1 ματσάκι ρόκα
  • 200 γραμμ. φιλέτο μοσχαριού κομμένο σε μακρόστενες λωρίδες
  • 1 μαρούλι
  • 1 λόλα
  • 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/2 φλ. τσαγ. φλούδες παρμεζάνας
  • 2 κ.σ. κουκουνάρι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για το ντρέσινγκ
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1 σκ. σκόρδο λιωμένο
  • 1 πρέζα θυμάρι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
Εκτελεση:

Μποξαδάκι του Αϊ-Γιωργιού

 

Υλικά

  • 1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος κομμένο σε μερίδες
  • 5 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 μεσαία κρεμμύδια τριμμένα
  • 5 φρέσκιες τριμμένες ντομάτες (1½ κιλό)
  • 2 κ.σ. πελτέ
  • 1 ποτήρι κρασιού γλυκό κρασί
  • νερό
  • 1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
  • 2 δαφνόφυλλα
  • πάπρικα
  • ροζ & πράσινους κόκκους πιπέρι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • λάδι για το τηγάνισμα
Εκτελεση:

Μπλατσαριά

 

Υλικά

  • 1½ κιλό διάφορα χόρτα
  • 1 κούπα καλαμποκάλευρο
  • ½ κιλό τυρί φέτα
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • Για τη ζύμη
  • 3 κούπες καλαμποκάλευρο
  • 1 γιαούρτι
  • 1-2 αυγά
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 1 ποτήρι γάλα
  • λίγο νερό, αν χρειαστεί 

Εκτελεση:

Παρασκευή, 22 Απριλίου 2011

ΚΑΙ ΠΑΛΙ ΜΑΖΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΡΙΤΗ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ.
ΜΕ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΙΕΣ...
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΕ ΟΛΟΥΣ

Τετάρτη, 20 Απριλίου 2011

Τσουρεκι

Υλικά

  • 1 ποτήρι στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 ποτήρι βούτυρο
  • 2 ποτήρια ζάχαρη άχνη
  • 3 αυγά
  • 2 κουτ. γλ. σόδα
  • χυμό από 1 μικρό πορτοκάλι
  • μισή δόση μαχλέπι
  • αλεύρι για τσουρέκι, όσο πάρεi

     Εκτελεση:

Σπαγγέτι µε χταπόδι


Υπέροχη μακαρονάδα για ένα τραπέζι με φίλους, αλλά και για οικογενειακό σαρακοστιανό γεύμα.

  Υλικά

  • 1 χταπόδι περίπου 1 κιλό
  • 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 συσκευασία ντοματάκια κον κασέ
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 2-3 κόκκους μπαχάρι
  • 1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 500 γραμμ. σπαγγέτι

Χωριάτικα καρβέλια

Νόστιμο ψωμί με πολλά μυρωδικά! Ένα ψωμί που θα μπει στο εβδομαδιαίο μενού σας. Και μόνο η μυρωδιά του την ώρα που ψήνετε θα σας ανοίξει την όρεξη.

ΥΛΙΚΑ:
1.100 γραμμ αλεύρι (600 γραμμ. αλεύρι σκληρό Νo 1, 200 γραμμ. αλεύρι ολικής άλεσης, 300 γραμμ. αλεύρι 70 % Αμερικής – θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ)
1/2 κεσεδάκι (100 γραμμ) γιαούρτι πρόβειο με πέτσα
40 γραμμ. μαγιά νωπή (1 κύβο)
1 κ. σ. ζάχαρη
1½ κ. σ. αλάτι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη σε καρεδάκια
1 κ. σ. μπούκοβο
1 κ. σ. ρίγανη
1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κ. σ. σουσάμι
2 κ. σ. γλυκάνισο
χλιαρό νερό όσο σηκώσει, περίπου 1½ ποτήρι νερού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λουκάνικα ψημένα με οινόπνευμα.



loukanika psimena-386.jpg

Υλικά για 4 άτομα
4 λουκάνικα χωριάτικα
λίγο οινόπνευμα φωτιστικό
2 λεμόνια
Εκτέλεση

Δευτέρα, 18 Απριλίου 2011

Σαλάτα με Γαρίδες και Πορτοκάλι



ΥΛΙΚΑ:
  • 1 kg  μεγάλες γαρίδες βρασμένες
  • 2 πορτοκάλια σε φέτες ψιλοκομμένες
  • τις καρδιές από 2 μαρούλια
Ντρέσιγκ:
  • 3-4 κλαδάκια βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 1 κ/γλ. σάλτσα βασιλικού
  • 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
  • 1/4 κούπας λάδι
  • 1/4 κούπας λευκό κρασί
  • 1/2 κ/γλ. ζάχαρη
  • αλάτι , πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουσακάς


ΥΛΙΚΑ:
  • 1  1/2 kg μελιτζάνες
  • 700 γρ. κιμά
  • 1/2  φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 5 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
  • 2 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1  1/2 φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • αλάτι, πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
  • 2 κ/σ. βούτυρο
  • 3 κ/σ. ελαιόλαδο
  • 5 φλ. γάλα
  • 4 κ/σ. αλεύρι
  • αλάτι και άσπρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Γρήγορη τάρτα



Υλικά
Για μια ταρτιέρα 24 εκ.
1 φύλλο ζύμη κουρού
Για τη γέμιση
3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κ.σ. βούτυρο
3 αβγά ελαφρά χτυπημένα
1 ½ φλ.τσ. κρέμα γάλακτος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
8 φέτες ψιλοκομμένο ζαμπόν ή 2-3 λουκάνικα ψιλοκομμένα
1 ½ φλ.τσ. τριμμένο τυρί έμενταλ ή άλλο της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

Σάββατο, 16 Απριλίου 2011

ροζ ριζότο με φράουλες

 
3 Votes
syntagi risotto me fraoules
Αν το παρουσιάσετε χωρίς τις φραουλίτσες πάνω του, με εξαίρεση τους ιδιαιτέρως έμπειρους, ελάχιστοι θα καταλάβουν ότι το ροζ ριζότο έχει γίνει με  φράουλες. ‘Εκπληξη; Ω, ναι!  Ένα από τα ριζότο της νέας ιταλικής κουζίνας (nuova cucina) που αγαπούν οι νεότεροι και πιο περιπετειώδεις σεφ. Οι φράουλες δημιουργούν ένα απρόσμενα αλμυρό πιάτο καθώς του προσδίδουν άρωμα χωρίς την γλυκύτητα στην γεύση. Αισθητικά και γευστικά υπέροχο πιάτο, είναι το τέλειο ανοιξιάτικο ριζότο.


Yλικά (για 4 άτομα ως πρώτο πιάτο)
Brodo
5 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών
Soffrito
3 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
1/3 φλ. τσαγιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6-8 φράουλες πολτοποιημένες (πουρέ)
1 φλ. λευκό κρασί ξηρό
Riso
1 1/2 φλ. τσαγιού Carnaroli ή Vialone ή Arborio ή Λαΐς Αgrino
Condimenti
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο ή μασκαρπόνε
3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
μερικές φράουλες για γαρνίρισμα

Εκτελεση:

Αρνί με κριθαράκι γιουβέτσι


Υλικά (4-6 άτομα)
1 κιλό ψαχνό αρνίσιο κρέας (σπάλα ξεκοκαλισμένη),
2 κρεμύδια σε φετάκια,
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 κουταλιά ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη ή 1 κουταλάκι ξηρή,
2 ξυλαράκια κανέλα,
2 φύλλα δάφνης,
1/2 κουταλάκι σπόρους πιπεριού,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κονσέρβα (400 γρ. περίπου) ψιλοκομμένες ντομάτες Pomilori,
2 φλ. ζωμό βοδινού ή λαχανικών (φτιαγμένο με ζεστό νερό και ένα κύβο ζώμου),
400 γρ. κριθαράκι (4/5 του πακέτου),
200 γρ. (1 κομμάτι) φέτα τριμένη με πιρούνι.
Εκτέλεση:

Black Forest



ΥΛΙΚΑ:
  • 250 γρ. βούτυρο, σε  κομμάτια
  • 1 κ/σ. στιγμιαίος καφές
  • 1  1/2 φλ. καυτό νερό
  • 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια
  • 2 φλ. ζάχαρη άχνη
  • 1  1/2 φλ. αλεύρι self raising
  • 1 φλ. αλεύρι
  • 1/4 γλ. κακάο σε σκόνη
  • 2 αυγά
  • 2 κ/γλ.  εσάνς βανίλιας
  • 600 ml κρέμα γάλακτος
  • 1/4 φλ.  κιρς (λικέρ κερασιού)
  • 2 κονσέρβες των 425 γρ. κεράσια στραγγισμένα και κομμένα στη μέση
  • φρέσκα κεράσια (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φετουτσίνι με Ντομάτα

 
 
ΥΛΙΚΑ:
  • 1,5 kg ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες
  • 1 κ/σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 2 κ/σ. ντοματοπολτό
  • 1 κ/γλ. ζάχαρη
  • 1 κ/σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
  • 1 κ/σ. μαϊντανος ψιλοκομμένος
  • 500 γρ. φετουτσίνι


Σορμπέ Λεμόνι







Yλικα:
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 1 φλ. νερό
  • 1 φλ. φρέσκο χυμό λεμόνι (περίπου 3-4 λεμόνια)
  • 2 κ/γλ. ξύσμα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παρασκευή, 15 Απριλίου 2011

Πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας

Υλικά (για ένα ταψί 25 x 33 εκατ. περίπου ή περίπου 10 κομμάτια φακέλλους)
3 μέτρια πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 ποτήρια νερό250 γραμ. φέτα, ψιλοτριμμένη
2 αβγά
1 κ.σ. αλεύρι
1 φλυτζανάκι (=1/3 φλυτζ.) γάλα
1/2 ματσάκι μαϊντανό (προαιρετικά)
4 φύλλα μεσαίου πάχους ή 6 λεπτότερα
3-4 κ.σ. άνηθο φρεσκο
τριμμένο πιπέρι
1/2 φλυτζ. περίπου ελαιόλαδο
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Κοτόπουλο με Θυμάρι και Ξύδι Βαλσάμικο



Υλικά:
1/3 φλιτζανιού αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένα στα δύο
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού ή 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο

Οδηγίες: