Πολύχρωμη σαλάτα με ψητό κοτόπουλο

Προετοιμασία: 10 λεπτά όλα μαζί. Ανοίξτε και διαχωρίστε – κόψτε το κοτόπουλο, ώστε το πάχος του να είναι σχεδόν παντού περί το 1 εκατ. Εύκολη και γρήγορη και λάιτ συνταγή.
Υλικά (για 2 άτομα, ως ελαφρύ γεύμα)
350 γραμ. στήθος κοτόπουλο
300 γραμ. ανάμικτα λαχανικά πλυμένα και χοντροκομμένα (ραντίκιο, σαλάτα, ρόκα, άισμπεργκ)
6-7 καρύδια, τα μισά τριμμένα και τα άλλα χοντροκομμένα
4 κ.σ. κεφαλοτύρι φρεσκοτριμμένο (εμείς βάζουμε Ελασσόνας)
1 κ.σ. κοφτή μουστάρδα (Dijon)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. λευκό μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι

Ετοιμάζετε το κοτόπουλο:

ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗΣ ΔΡΟΣΙΑΣ

1 Ντομάτα κίτρινη
1 Ντομάτα κόκκινη
5 Φύλλα φρέσκο βασιλικό μεγάλα
1 Μοτσαρέλα φρέσκια κομμένη σε ροδέλες
Φρέσκο πιπέρι ( τα πιπέρια που θα τρίψετε να είναι διάφορα)
Ελαιόλαδο
Χυμό απο ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

σαλάτα με σπαράγγια και κορδέλες ομελέτας

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά και 20 περίπου το μαγείρεμα. Αν χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλούτσικο και κυρίως βαθύ τηγάνι απ’ την αρχή, δεν θα χρειαστεί να λερώσετε άλλο σκεύος. Λάιτ, εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Υλικά (για 4 άτομα)
500 γραμ. σπαράγγια
250 γραμ. κομμένα σε μπαστουνάκια (juliennes)
100 γραμ. κουκιά φρέσκα
3 αβγά
1 κρεμυδάκι δρέσκο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. γκράνα (Grana Padano) φρεσκοτριμμένη
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι θυμάρι ολόκληρο
1 κλωναράκι μαντζουράνα ολόκληρο
1 κ.γ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φλούδες γκράνα για το γαρνίρισμα

Σαλάτα με τυρί και φιστίκι Αιγίνης

Υλικά

• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 μαρούλια τρυφερά
• 2 ματσάκια ρόκα
• διάφορα πράσινα λαχανικά (αντίδια, λόλα κ.λπ.)
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
• Για τα μπαλάκια τυριού:
• 150 γραμμ. ξινομηζήθρα
• 150 γραμμ. ανθότυρο
• 1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης
• Για τη σος:
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μπαλσάμικο
• αλάτι
• πιπέρι

• Εκτέλεση

ΛΑΧΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

• 1/2 κιλό λάχανο ψιλοκομμένο
• 1/2 κιλό λάχανο κόκκινο
• 1 ξινόμηλο τριμμένο, με τη φλούδα
• 1 ρόδι καθαρισμένο
• 4 κ.σ. σταφίδα μαύρη
• 1/2 φλ. τσαγιού κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• Για τη γέμιση
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μπαλσάμικο
• 1/2 πορτοκάλι (χυμός)
• 1 κ.γλ. μουστάρδα 
• 1 κ.γλ. μέλι

Εκτέλεση:

Πατατοσαλάτα µε αυγά

Μπορείτε να αξιοποιήσετε τα αυγά που σας περίσσεψαν από το πασχαλινό τραπέζι φτιάχνοντας αυτή την πεντανόστιμη και χορταστική πατατοσαλάτα. Σερβίρεται χλιαρή αλλά και κρύα. 

Υλικά:

• 4 βραστά αυγά
• 6 πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους
• 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• ½ φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• ½ φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• ½ φλ. τσαγιού μαγιονέζα
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Πράσινη σαλάτα µε σπαράγγια και τραγανό προσούτο

Υλικά:

• 1 ματσάκι ρόκα
• 2 σαλάτες γαλλικές ή μαρούλι
• 1 ματσάκι τρυφερά φρέσκα σπαράγγια
• 6 φέτες προσούτο
• 1 φλ. τσαγιού φλούδες παρμεζάνας
• Για το ντρέσινγκ
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2/3 φλ. τσαγιού χυμός λεμόνι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1½ κ.σ. αποξηραμένος βασιλικός
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

εκτελεση:

Σαλάτα µε ρόκα και φιλετάκια µοσχαριού

Υλικα:

• 1 ματσάκι ρόκα
• 200 γραμμ. φιλέτο μοσχαριού κομμένο σε μακρόστενες λωρίδες
• 1 μαρούλι
• 1 λόλα
• 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1/2 φλ. τσαγ. φλούδες παρμεζάνας
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Για το ντρέσινγκ
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 σκ. σκόρδο λιωμένο
• 1 πρέζα θυμάρι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτελεση:

Σαλάτα με Γαρίδες και Πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ:

• 1 kg  μεγάλες γαρίδες βρασμένες
• 2 πορτοκάλια σε φέτες ψιλοκομμένες
• τις καρδιές από 2 μαρούλια

Ντρέσιγκ:

• 3-4 κλαδάκια βασιλικό ψιλοκομμένο
• 1 κ/γλ. σάλτσα βασιλικού
• 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
• 1/4 κούπας λάδι
• 1/4 κούπας λευκό κρασί
• 1/2 κ/γλ. ζάχαρη
• αλάτι , πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σαλάτα με Κοτόπουλο και Βινεκρέτ Πορτοκαλιού

Υλικά:

500γρ. στήθος κοτόπουλου ψημένο στην σχάρα, κομμένο σε λωρίδες
3 φλιτζάνια πράσινο μαρούλι χοντροκομμένο
2 φλιτζάνια κόκκινο μαρούλι, χοντροκομμένο
2 πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
1/2 φλιτζάνι πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Βινεκρέτ:

Χυμός από 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι βαλσάμικο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Προετοιμασία:

Ρωσική Σαλάτα

Υλικά:
3 μέτριες πατάτες (βρασμένες)
3 μέτρια καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
1/2 φλιτζάνι αρακάς (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένο)
1/2 φλιτζάνι φασολάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένη σε μικρούς κύβους
3 μέτρια αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Χυμό ενός λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, σκόνη
Αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία:

Σαλάτα Κολσλοου (Coleslaw)

Υλικά:
7 φλιτζάνια λεπτοτριμμένο λάχανο (άσπρο)
1/2 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
Ντρέσσινγκ:
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, σκόνη
1/4 φλιτζανιού γάλα
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, επιλέξτε καλής ποιότητας
1/4 φλιτζανιού βουτυρόγαλα
1 1/2 κουταλιές της σούπας ξίδι, λευκό
2 1/2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού



Προετοιμασία:

Ελληνική Σαλάτα με Κριθαράκι

Υλικά:
Για το ντρέσσινγκ
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
3/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1/4 φλιτζανιού ξίδι
Για τη σαλάτα
1 1/2 φλιτζάνια κριθαράκι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στην μέση
1 φλιτζάνι αγγουράκι ψιλοκομμένο
1/4 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 πράσινη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
5-10 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια και μοιρασμένες


Προετοιμασία:

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα

Υλικά:

4 χούφτες μαυρομάτικα φασόλια
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
2 φλιτζάνια αγγουράκια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
2/3 του φλιτζανιού κόκκινη γλυκιά πιπεριά
1/4 του φλιτζανιού ελιές κομμένες σε φέτες
1/2 φλιτζάνι λιωμένη φέτα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι

Οδηγίες:

Σαλάτα Καταλίνα με Μπείκον και Σπανάκι (Catalina)

Υλικά:
6 φλιτζάνια φύλλα σπανακιού κομμένα στο χέρι
1 φλιτζάνι φρέσκα άσπρα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε φέτες
4 φέτες μπέικον, ψημένο μέχρι να γίνει τραγανό, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
3 σφηκτά βρασμένα αυγά, ψιλοκομμένα
Σάλτσα Catalina:
1 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
1/4 φλιτζανιού ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 μικρό κρεμμύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σελινόσπορους
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Προετοιμασία:

Ζεστή σαλάτα με πιπεριά, μελιτζάνα στο γκριλ και φέτα

Υλικά:
1 μέτρια μελιτζάνα
1 μεγάλη κόκκινη γλυκιά πιπεριά (ή δύο μικρές)
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα, θρυμματισμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι


Προετοιμασία:

Σαλάτα του Καίσαρα

Υλικά:

3 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
1 ολόκληρο φρέσκο μαρούλι, καλά πλυμένο, και κομμένο με το χέρι σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλη πράσινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
2 ντομάτες μεγάλες κομμένες σε κύβους
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο (ή 2 μικρές), πολτοποιημένες
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
2 κουταλιές της σούπας πολτοποιημένες με το πιρούνι αντσούγιες
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
Χυμός 1 λεμονιού
1 δέσμη σέλινου, σε χοντροκομμένες φέτες
1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
1 φλιτζάνι κρουτόν
αλατοπίπερο

Προετοιμασία:

Σαλάτα λάχανο - καρότο

Υλικά

• 1/2 λάχανο
• 5 καρότα
• 3-4 κουταλιές λάδι
• Αλάτι
• 1 λεμόνι στιμένο 

Αποφάσισα λοιπόν ότι δεν κάνει να τρώω κάθε μέρα σουβλάκια και γύρους και πρέπει να φάω και λίγο σαλατικό. Πήρα λοιπόν ένα λάχανο ΝΑ - με το συμπάθειο - και λίγα καρότα που μου ‘κανε δώρο ο παππούς στο μπακάλικο. Δε με είχε ξαναδεί βλέπεις και σου λέει καινούριος πελάτης… Με τα πολλά, το πείραμα κατασκευής σαλάτας πέτυχε και είπα να γράψω τα βήματα που ακολούθησα για να μη τα ξεχάσω. Έχουμε και λέμε…

Εκτέλεση

Σαλάτα κοτόπουλο με σάλτσα πέστο

Μια διαφορετική σαλάτα, που μπορεί να αποτελέσει μια γρήγορη λύση ακόμη και ως κύριο γεύμα, είναι η πρότασή μας. Συνεχίζουμε να κινούμαστε σε μία μεσογειακή λογική, εφόσον η σάλτσα πέστο είναι ένα κλασσικό ιταλικό έδεσμα, ενώ η σαλάτα αυτή μπορεί να αντικαταστήσει την συνηθισμένη σαλάτα Caesar΄s και να προκαλέσει το ενδιαφέρον των φίλων μας.
 


ΥΛΙΚΑ
Για την σαλάτα (5 μερίδες):
1 κοτόπουλο βρασμένο
1 κόκκινη & 1 κίτρινη πιπεριά
3 κ σ. παρμεζάνα
100 γρ. σαλάτας (μαρούλι, ρόκα κ.α)
3 κ.σ ελαιόλαδο
Αλάτι, Πιπέρι
Φύλλα βασιλικού, λίγες ελιές χωρίς κουκούτσια
Για την σάλτσα πέστο:
20 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 κ.σ. κουκουνάρια
1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη
  κ.σ ελαιόλαδο
4κ.σ. λευκό κρασί
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Υλικά (για 6 - 8 άτομα):
2 μεγάλα μαρούλια
1 κόκκινη σγουρή σαλάτα
1 ματσάκι ρόκα
1 μικρό φινόκιο
1 αντίβ (σικορέ)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κουτ. σούπας μάραθος ή άνηθος ψιλοκομμένος

Για τη βινεγκρέτ:
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας χλιαρό νερό
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα.
 1 φλιτζ. τσαγιού κυβάκια από ψίχα ψωμιού, ραντισμένα με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλισμένα με ξερό θυμάρι και ψημένα στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανά (κρουτόν)
1 κουτ. σούπας κουκουνάρια, καβουρντισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία

Διαδικασία: