Γαριδες σαγανακι

Υλικά:
8 γαριδες μεγάλες
1/2 φλιτζάνι φέτα, τριμμένη
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1/2kg ντομάτες ώριμες και σφικτές, περασμένες στον τρίφτη
1/2 φλιτζανάκι του καφέ ούζο
1 μεγάλο κρεμμύδι περασμένο στον τρίφτη
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, ξηρή
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία:

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ :

600 γρ. κιμάς
400 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο
2 κλωνάρια μαϊντανού
4 κουταλιές τριμμένο ψωμί
2 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

μινιόν μανιτάρια μαριναρισμένα σε κρασί… μμμμ!

Κάτι απίθανα τούτσικα πλευρώτους έφθασαν μια μέρα στην κουζίνα μου μαζί με τον πληθωρικό και σε διάθεση Greekadman (τα ετερώνυμα ανέκαθεν έλκονταν), άκρως χαρούμενο, να λέει πονηρά «κοίτα τι σούχω;». Αυτό στη γλώσσα του pandespani μεταφράζεται ως ‘ανακάλυψα κάτι που βάζω στοίχιμα πως δεν το ξέρεις και πως θα σού αρέσει’. Κι έκανε διάνα. Το μαύρο πακετάκι είχε αυτά τα τρυφερά μπέιμπι μανιτάρια, πλευρώτους σε έκδοση γραμματόσημου. Δοκιμάζοντας μερικά ωμά (το ένα ούτε λόγος, δεν αρκεί) αισθανόσουν ότι έτρωγες την ίδια τη λέξη ‘φρεσκάδα’. «Ουπς, θα γίνω βετζετέριαν μ’ αυτά», σκέφτηκα αλλά δεν το είπα καθότι κανείς δεν θα με πίστευε, πόσο μάλλον που ο φίλτατός μου θα με κοίταζε τουλάχιστον καχύποπτα ή θάψαχνε κανένα θερμόμετρο να βεβαιωθεί ότι έχω πυρετό. «Στα έφερα να παίξεις» μού λέει σαν να μην τρέχει τίποτα (αυτό το παιδί μερικές φορές νομίζεις ότι έπεσε στη μαρμίτα με τη βεβαιότητα και έκτοτε την έχει στο τσεπάκι του).

Το ένα πακετάκι καταναλώθηκε επί τόπου ωμό με συνοδεία ελαιόλαδου, μερικούς κόκκους χοντρού αλατιού, τριφτό πιπέρι, κάτι σταγόνες λεμονιού και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό που ακόμη δεν αποφάσισα αν όντως χρειαζόταν ή μπήκε να υπηρετήσει τον γνωστό μοιραίο του ρόλο. Το άλλο (μετά βίας τη γλίτωσε και δεν είχε τη μοίρα του πρώτου) έγινε η εν λόγω συνταγή. Τα ολόφρεσκα πλευρωτάκια ήρθαν από τη Δίρφυς στην Εύβοια, όπου καλλιεργούνται και διανέμονται εντός και εκτός ελληνικών συνόρων και απ’ όπου μπορείτε επίσης να τα παραγγείλετε.
Η συνταγή βεβαίως μπορεί να γίνει και με άλλα μανιτάρια, που επειδή σίγουρα θα είναι μεγαλύτερα, θα πρέπει απλώς να κοπούν. Αν τα κάνετε για ορεκτικά, βάλτε τα σε ωραίο μπολάκι, συνδυάστε κάποιο ακόμη λαχανικό (π.χ. μελιτζάνες με μοτσαρέλα) και προσθέστε α κοτέ ένα πολύ λεπτοκομμένο καπνιστό κρεατικό της αρεσκείας σας (προσωπικά θάβαζα προσούτο ή ακόμη καλύτερα μπρεζάολα) και -αλοίμονο- ξηροψημένα ψωμάκια. Όνειρο!

Προετοιμασία: 5 λεπτά (αν πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια) και άλλα 5 περίπου το μαγείρεμα συν τον χρόνο για το μαρινάρισμα. Πολύ εύκολη συνταγή και λάιτ.
Yλικά (για 4 άτομα)
400 γραμ. μανιτάρια (αν είναι μικρά ολόκληρα, τα μεγαλύτερα σε φέτες)
80 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη και 1 ολόκληρη
2 κ.σ. δενδρολίβανο, τα φύλλα
250 ml άσπρο ξηρό κρασί
1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
έξτρα ελαιόλαδο και λίγο δενδρολίβανο για το σερβίρισμα

γεμιστές πιπεριές: μύρισε καλοκαίρι

Υλικά (για 6 άτομα)
6 κόκκινες στρογγυλές πιπεριές
1/2 μεσαία μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
αλάτι χοντρό
2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για άλειμμα
3 μικρά κολοκύθια κομμένα σε λεπτά μισοφέγγαρα
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες
1/2 κίτρινη πιπεριά σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne)
αλάτι, πιπέρι
2 φέτες ψωμί τύπου ζυμωτό, χωρίς κόρα
1/2 φλυτζ. ξίδι
1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη
3 φιλέτα αντζούγας
350 γραμ. καπνιστό προβολόνε (provolone) ή άλλο καπνιστό τυρί σε μικρά κυβάκια 0.8-1 εκατ. περίπου
1 αβγό
από 1 κ.σ. το καθένα: βασιλικό, φρέσκια ρίγανη ή μέντα, μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα
για τη σάλτσα και το γαρνίρισμα
250 γραμ. ώριμες ντομάτες χοντροκομμένες
1 ματσάκι βασιλικό, τα φύλλα
1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
1 φλυτζ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
σγουρό μαρούλι για το γαρνίρισμα

Μια από τις πιο ωραίες και διόλου συνηθισμένες καλοκαιρινές συνταγές. Οι γεμιστές πιπεριές με δόξα και τιμή που αξίζει να δοκιμάσετε. Όλο το μυστικό βρίσκεται στο ενισχυμένο άρωμά τους και στην ελαφριά τους γεύση, μια και δεν έχουν ούτε ρύζι ούτε βεβαίως κιμά. Είναι χάρμα θεού σερβιρισμένες πάνω στη φρέσκια σάλτσα ντομάτας και αρωματικών και μπορεί να γίνουν πρώτο πιάτο ακόμη και σε ένα λιγότερο φιλικό δείπνο. Από τις συνταγές επομένως που συστήνω ανεπιφύλακτα.
Οι κόκκινες στρογγυλές πιπεριές δίνουν το καλύτερο γευστικό και αισθητικό αποτέλεσμα. Μπορείτε όμως να δοκιμάσετε τη συνταγή και με τις πράσινες (που δίνουν διαφορετική γεύση) ή τις πορτοκαλοκίτρινες. Από αυτές, προσέξτε τις πράσινες γιατί είναι πιο λεπτές και σπάζουν πιο εύκολα.
Ιδιαίτερες στο πιάτο βγαίνουν και οι πιπεριές Φλωρίνης, που είναι και γλυκές και σαρκώδεις. Δεν κόβονται όμως οριζόντια, οπότε γεμίζονται ανοίγοντας μια γραμμή κατά μήκος και δένονται για να ψηθούν, ενώ σερβίρονται ολόκληρες. Η γεύση παραμένει άψογη. Σε κάθε περίπτωση θυμηθείτε να μην ψήσετε τις πιπεριές (ανεξαρτήτου χρώματος) υπερβολικά πριν τις γεμίσετε ώστε να είναι πιο εύκολες στον χειρισμό. Αυτό είναι το σημαντικότερο σημείο προσοχής.
Το καπνιστό προβολόνε (provolone affumicato) είναι σχετικά κρεμώδες και μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα και έχει μια χαρακτηριστική γεύση. Το βρίσκουμε συνήθως σε μικρό ή μεγαλύτερο μέγεθος και σε σχήμα που θυμίζει αχλάδι. Αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιείστε κάποιο άλλο καπνιστό τυρί της αρεσκείας σας. Στις δικές μου δοκιμές πάντως έβαλα για πρώτη φορά κι ένα ελληνικό καπνιστό τυρί ονόματι ‘Μούζδροβο’ (το ζ με το δ στραμπουλίζουν τη γλώσσα, αλλά χαλάλι του) εκ Ρούμελης, από αγελαδινό γάλα κι αυτό. Το αποτέλεσμα ήταν μια χαρά.
Τελευταίο σημείο: η ωμή σάλτσα. Eίναι προφανώς το κλου του πιάτου. Όλη η γεύση και η δροσιά των φρέσκων αρωματικών που ολοκληρώνουν τη συνταγή. Κρατήστε την υπόψη, είναι μια ωραία ωμή σάλτσα με ρόλο πασπαρτού. Άρα χρήσιμη και για άλλα πιάτα ή καλοκαιρινές λύσεις τελευταίας στιγμής.

Πατατοσαλάτα µε αυγά

Μπορείτε να αξιοποιήσετε τα αυγά που σας περίσσεψαν από το πασχαλινό τραπέζι φτιάχνοντας αυτή την πεντανόστιμη και χορταστική πατατοσαλάτα. Σερβίρεται χλιαρή αλλά και κρύα. 

Υλικά:

• 4 βραστά αυγά
• 6 πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους
• 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• ½ φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• ½ φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• ½ φλ. τσαγιού μαγιονέζα
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Μποξαδάκι του Αϊ-Γιωργιού

 

Υλικά

• 1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος κομμένο σε μερίδες
• 5 μελιτζάνες φλάσκες
• 2 μεσαία κρεμμύδια τριμμένα
• 5 φρέσκιες τριμμένες ντομάτες (1½ κιλό)
• 2 κ.σ. πελτέ
• 1 ποτήρι κρασιού γλυκό κρασί
• νερό
• 1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
• 2 δαφνόφυλλα
• πάπρικα
• ροζ & πράσινους κόκκους πιπέρι
• αλάτι
• πιπέρι
• λάδι για το τηγάνισμα

Εκτελεση:

Μπλατσαριά

 

Υλικά

• 1½ κιλό διάφορα χόρτα
• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• ½ κιλό τυρί φέτα
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• Για τη ζύμη
• 3 κούπες καλαμποκάλευρο
• 1 γιαούρτι
• 1-2 αυγά
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι
• 1 ποτήρι γάλα
• λίγο νερό, αν χρειαστεί 

Εκτελεση:

Γρήγορη τάρτα

Υλικά
Για μια ταρτιέρα 24 εκ.
1 φύλλο ζύμη κουρού
Για τη γέμιση
3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κ.σ. βούτυρο
3 αβγά ελαφρά χτυπημένα
1 ½ φλ.τσ. κρέμα γάλακτος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
8 φέτες ψιλοκομμένο ζαμπόν ή 2-3 λουκάνικα ψιλοκομμένα
1 ½ φλ.τσ. τριμμένο τυρί έμενταλ ή άλλο της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

Τηγανιτά Κρεμμύδια (Onion Rings)

Υλικά:

3 μεγάλα κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
1 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σπορέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Αρκετό νερό για ένα απαλό χυλό
Σπορέλαιο για τηγάνισμα
Για την Γλυκόξινη Σάλτσα:
1/3 φλιτζανιού λευκό ξίδι ή ξύδι ρυζιού
4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
2 κουταλάκια του γλυκού κορνφλάουρ διαλυμένα με 4 κουταλάκια του γλυκού νερού

Προετοιμασία:

Τηγανιτά Μανιτάρια με Μπύρα και Κάρυ

 

Υλικά:

600γρ άσπρα μανιτάρια (επιλέξτε μικρά και ισομεγέθη)
1.5 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη
1.5 φλιτζάνια μπίρα
1 μεγάλο αυγό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, σκόνη
3 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
Σπορέλαιο για τηγάνισμα

ΣΠΕΤΖΟΦΑΙ

ΣΠΕΤΖΟΦΑΙ

 ΥΛΙΚΑ: 

1kg ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ, 2 kg ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΚΕΡΑΤΟ, 2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΞΗΡΑ, 3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ, 2 ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΩΡΙΜΕΣ, ΧΥΜΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ & ΠΕΛΤΕ. ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΚΑ ΤΥΡΙΑ.

 

 ΥΛΙΚΑ: 

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (PORTO BELLO), ΒΟΥΤΥΡΟ, ΑΛΕΥΡΙ, ΓΑΛΑ, ΚΡΟΚΟΥΣ ΑΥΓΩΝ, ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ, ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ, ΑΛΑΤΙ, ΛΕΥΚΟ ΠΙΠΕΡΙ (ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ), ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ, ΜΠΕΙΚΟΝ, ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΜΙΚΡΑ, ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ, GOUDA, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Πέντε ντιπ που ανοίγουν την όρεξη

 

Αποτελούν την πιο εύκολη και γευστική πρόταση

Είτε ως ορεκτικό για ένα επίσημο γεύμα είτε ως σνακ για πάρτι, τα ντιπ αποτελούν την πιο εύκολη και γευστική πρόταση που συνοδεύει ιδανικά κρασί ή ακόμα και κοκτέιλ. Προμηθευτείτε τα απαραίτητα συνοδευτικά: παξιμάδια, κριτσίνια, ψημένες φέτες μπαγκέτες, πατατάκια ή ακόμα και καρότο ή αγγούρι κομμένα σε λουρίδες, βεβαιωθείτε ότι το μπλέντερ σας δουλεύει και… φτιάξτε πεντανόστιμα ντιπ ακολουθώντας τις παρακάτω συνταγές:

Ντιπ ελιάς


Τι θα χρειαστείτε:
80 γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι
4 σκελίδες σκόρδο χωρίς το φύτρο
2 αντζούγιες
1 κουταλιά σούπας κάπαρη στραγγισμένη
1 ξερή πιπερίτσα τσίλι χωρίς τα σπόρια
1 τσιμπιά φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι
Ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι

Τι θα κάνετε
Βάζετε όλα τα υλικά, εκτός του ελαιόλαδου, του λεμονιού και του αλατοπίπερου, στο μπλέντερ και τα χτυπάτε. Προσθέτετε σταδιακά ελαιόλαδο και χτυπάτε λίγο ακόμα –κρίνετε εσείς πόσο παχύρρευστο θέλετε να είναι το ντιπ σας. Στο τέλος προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και -αν χρειάζεται- λίγο αλάτι.

Ντιπ με ανθότυρο και λιαστή ντομάτα

Γεμιστες πιπεριές Φλωρίνης

 

Υλικά: 10  2-3 κουταλιές βιτάμ 4 κουταλιές λάδι ελιάς 1 λαδόκολλα Για τη γέμιση: 1/2 κιλό φέτα 1/2 λίτρο γάλα 100 γραμ. σιμιγδάλι 2 αβγά Εκτελεση:

Γεμιστά Μανιτάρια με Μπέικον και Τυρί Philadelphia

Συνταγή για 3-4 άτομα


Υλικά:


12 μανιτάρια (καθαρισμένα και κομμένα τα κοτσάνια)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι μπέικον, ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας τυρί Philadelphia
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
5-6 φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, φρεκοτριμμένο
1/3 φλιτζανιού λευκό κρασί
Λίγη φρυγανιά τριμμένη

Εκτελεση:

Σπετσοφάι

Συνταγή για 3-4 άτομα


Υλικά:
1.5 φλιτζάνι πικάντικο λουκάνικο χωριάτικο, κομμένο σε χοντρές ροδέλες

6 πιπεριές κέρατα χοντροκομμένα

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη



Εκτελεση: