Τετάρτη, 18 Μαΐου 2011

γεμιστές πιπεριές: μύρισε καλοκαίρι

Υλικά (για 6 άτομα)
6 κόκκινες στρογγυλές πιπεριές
1/2 μεσαία μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
αλάτι χοντρό
2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για άλειμμα
3 μικρά κολοκύθια κομμένα σε λεπτά μισοφέγγαρα
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες
1/2 κίτρινη πιπεριά σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne)
αλάτι, πιπέρι
2 φέτες ψωμί τύπου ζυμωτό, χωρίς κόρα
1/2 φλυτζ. ξίδι
1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη
3 φιλέτα αντζούγας
350 γραμ. καπνιστό προβολόνε (provolone) ή άλλο καπνιστό τυρί σε μικρά κυβάκια 0.8-1 εκατ. περίπου
1 αβγό
από 1 κ.σ. το καθένα: βασιλικό, φρέσκια ρίγανη ή μέντα, μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα
για τη σάλτσα και το γαρνίρισμα
250 γραμ. ώριμες ντομάτες χοντροκομμένες
1 ματσάκι βασιλικό, τα φύλλα
1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
1 φλυτζ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
σγουρό μαρούλι για το γαρνίρισμα

Μια από τις πιο ωραίες και διόλου συνηθισμένες καλοκαιρινές συνταγές. Οι γεμιστές πιπεριές με δόξα και τιμή που αξίζει να δοκιμάσετε. Όλο το μυστικό βρίσκεται στο ενισχυμένο άρωμά τους και στην ελαφριά τους γεύση, μια και δεν έχουν ούτε ρύζι ούτε βεβαίως κιμά. Είναι χάρμα θεού σερβιρισμένες πάνω στη φρέσκια σάλτσα ντομάτας και αρωματικών και μπορεί να γίνουν πρώτο πιάτο ακόμη και σε ένα λιγότερο φιλικό δείπνο. Από τις συνταγές επομένως που συστήνω ανεπιφύλακτα.
Οι κόκκινες στρογγυλές πιπεριές δίνουν το καλύτερο γευστικό και αισθητικό αποτέλεσμα. Μπορείτε όμως να δοκιμάσετε τη συνταγή και με τις πράσινες (που δίνουν διαφορετική γεύση) ή τις πορτοκαλοκίτρινες. Από αυτές, προσέξτε τις πράσινες γιατί είναι πιο λεπτές και σπάζουν πιο εύκολα.
Ιδιαίτερες στο πιάτο βγαίνουν και οι πιπεριές Φλωρίνης, που είναι και γλυκές και σαρκώδεις. Δεν κόβονται όμως οριζόντια, οπότε γεμίζονται ανοίγοντας μια γραμμή κατά μήκος και δένονται για να ψηθούν, ενώ σερβίρονται ολόκληρες. Η γεύση παραμένει άψογη. Σε κάθε περίπτωση θυμηθείτε να μην ψήσετε τις πιπεριές (ανεξαρτήτου χρώματος) υπερβολικά πριν τις γεμίσετε ώστε να είναι πιο εύκολες στον χειρισμό. Αυτό είναι το σημαντικότερο σημείο προσοχής.
Το καπνιστό προβολόνε (provolone affumicato) είναι σχετικά κρεμώδες και μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα και έχει μια χαρακτηριστική γεύση. Το βρίσκουμε συνήθως σε μικρό ή μεγαλύτερο μέγεθος και σε σχήμα που θυμίζει αχλάδι. Αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιείστε κάποιο άλλο καπνιστό τυρί της αρεσκείας σας. Στις δικές μου δοκιμές πάντως έβαλα για πρώτη φορά κι ένα ελληνικό καπνιστό τυρί ονόματι ‘Μούζδροβο’ (το ζ με το δ στραμπουλίζουν τη γλώσσα, αλλά χαλάλι του) εκ Ρούμελης, από αγελαδινό γάλα κι αυτό. Το αποτέλεσμα ήταν μια χαρά.
Τελευταίο σημείο: η ωμή σάλτσα. Eίναι προφανώς το κλου του πιάτου. Όλη η γεύση και η δροσιά των φρέσκων αρωματικών που ολοκληρώνουν τη συνταγή. Κρατήστε την υπόψη, είναι μια ωραία ωμή σάλτσα με ρόλο πασπαρτού. Άρα χρήσιμη και για άλλα πιάτα ή καλοκαιρινές λύσεις τελευταίας στιγμής.


Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές:
Βάζετε τα κομμάτια μελιτζάνας σε σουρωτήρι και τους ρίχνετε χοντρό αλάτι να ξεπικρίσουν για 30 λεπτά. Τα ξεπλένετε.
Βάζετε ολόκληρες τις πιπεριές σε ταψί και τις ψήνετε στην πάνω θέση του φούρνου σε καυτό γκριλ για 10 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τες κατά διαστήματα ώστε να μαυρίσουν παντού. Εναλλακτικά τις ψήνετε στον φούρνο για 25 λεπτά, πάλι γυρίζοντάς τες. Προσοχή! Mην τις παραψήσετε, θα πρέπει να κρατάνε λίγο ώστε να μην διαλύονται στο γέμισμα.
Τις βγάζετε, τις κλείνετε καλά σε πλαστική σακούλα και τις αφήνετε να κρυώσουν. Καθαρίζετε τις πιπεριές κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρείτε με προσοχή τα σπόρια και το κοτσάνι. Η τρύπα που μένει θα χρησιμοποιηθεί για να μπει η γέμιση.
Ετοιμάζετε την γέμιση:
Σε βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το λάδι και μόλις ζεσταθεί τα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε για 5 λεπτά να μαραθούν και προσθέτετε τα κολοκύθια, την κίτρινη πιπεριά και τις μελιτζάνες. Σοτάρετε άλλα 5 λεπτά, σκεπάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 20 λεπτά. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και αφήνετε λίγο να κρυώσουν.
Μουσκεύετε το ψωμί στο ξίδι για 5 λεπτά. Το στίβετε.
Βάζετε στο μπλέντερ τα μαγειρεμένα λαχανικά, το στραγγισμένο ψωμί, το σκόρδο και τις αντζούγες. Το γυρίζετε στη δυνατή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν. Μην τα λιώσετε εντελώς και γίνουν πουρές. Η γεύση είναι εξίσου ωραία, αλλά είναι καλύτερα τα υλικά ελάχιστα να διακρίνονται.
Αδειάζετε το περιεχόμενο σε μπολ και προσθέτετε το προβολόνε, το αβγό, τα φρέσκα αρωματικά (βασιλικός, ρίγανη, μαϊντανός), αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά.
Γεμίζετε τις πιπεριές:
  Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι γεμίζετε με το μίγμα τις πιπεριές, προσέχοντας να μην σπάσουν και διαλυθούν. Αν ψηθούν παραπάνω και σας βγουν μαλακές (βλ. φωτό), κάντε το με τις πιπεριές ξαπλωμένες και χρησιμοποιήστε σπάτουλα στη μεταφορά. Βάλτε τις πιπεριές σε ταψάκι ή πυρέξ που έχετε αλείψει με ελαιόλαδο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Βγάλτε τες και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
Κάνετε τη σάλτσα:
Bάλτε όλα τα υλικά (εκτός απ’ το μαρούλι) στο μπλέντερ και χτυπήστε να γίνουν σάλτσα. Δοκιμάστε και διορθώστε στο αλάτι, πιπέρι.
Σερβίρισμα:
Τοποθετείστε σε κάθε πιάτο από μία πιπεριά ξαπλωτή και με κοφτερό μαχαίρι κόψτε την στην μέση οριζόντια. Βάλτε το πάνω κομμάτι δίπλα στο κάτω ή παίξτε με τη σύνθεση, ανάλογα με την έμπνευσή σας. Προσθέστε γύρω από τις πιπεριές σάλτσα και γαρνίρετε με τα φύλλα του σγουρού μαρουλιού.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου