Κατσικάκι με άγρια χόρτα

 

Υλικα

• 1 κιλό κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
• 1½ κιλό άγρια χόρτα (γαλατσίδες, χριστάγκαθα, ζοχούς, καυκαλήθρες, πικρά και γλυκά χόρτα)
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2½ φλ. τσαγιού νερό ζεστό
• 2 αυγά
• 1 κ.γλ. αλάτι και
• 1 κ.γλ. πιπέρι
• 1 κ.σ. άνηθο
• 2 κ.σ. μάραθο
• 5 ίνες από άγριο κρόκο (το φθινόπωρο στα χωράφια της περιοχής του Πλωμαρίου φυτρώνει μόνο του κι έχει έντονο άρωμα)
• 2 λεμόνια

Εκτεσεση:

Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και προσθέτουμε το κρέας. Όταν πάρει χρώμα περιχύνουμε με το κρασί και βράζουμε για 5΄ σε δυνατή φωτιά. Ζεματάμε τα χόρτα σε βραστό νερό για 5΄. Ρίχνουμε στο κρέας τα χόρτα, καλύπτουμε με το νερό και βράζουμε για 45΄. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον κρόκο, τον άνηθο και τον μάραθο. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τ’ αυγά, προσθέτουμε το χυμό από τα λεμόνια και λίγο ζουμί από το φαγητό. Το περιχύνουμε στην κατσαρόλα με το κατσικάκι, ανακινώντας κάπου κάπου ώσπου να δέσει το αυγολέμονο.