ΓΑΥΡΟΣ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό γαύρο
1 κούπα ελαιόλαδο
2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
1 στυμμένο λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
μισό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

φιλέτο γλώσσας με λευκή σάλτσα κρασιού

Για την «κακομαθημένη» μεσογειακή μας γεύση, η γλώσσα (το ψάρι), ένα από τα πολλά είδη της «επίπεδης» οικογένειας Soleidae, που ζουν σε αλμυρό ή γλυκό νερό και καταλήγουν καθώς μεγαλώνουν με ένα μάτι, για την ακρίβεια το δεξί, δεν είναι θεωρητικά από τα ψάρια με το πιο έντονης νοστιμιάς κρέας. Σίγουρα, αρκετοί σεφ θα διαφωνούσαν, παρότι οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν βούτυρο στο μαγείρεμα και η γαλλική κουζίνα κρέμα, όλες αρωματικά, λαχανικά και υλικά που δίνουν μια κατεύθυνση στην διακριτική της γεύση, η οποία συχνά λογίζεται και ως ουδέτερη.
Παρά ταύτα, η γλώσσα για τον ίδιο λόγο έχει πολλά ατού. Είναι σαν τα μοντέλα στις φωτογραφήσεις που η ουδετερότητα των χαρακτηριστικών ενισχύει τη δυνατότητα δημιουργίας πολλών διαφορετικών εικόνων. Ο ήπιος γευστικός χαρακτήρας της έχει ακριβώς την ιδιότητα να μεταμορφώνεται και έτσι μπορεί να βγάλει από ένα απλό αποτέλεσμα μέχρι ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον. Επιπλέον, ανήκει στα ψάρια που αν εξαιρέσει κανείς ένα κόκαλο, όλο το υπόλοιπο είναι καθαρό κρέας, έτοιμο προς βρώση χωρίς τεχνικές δυσκολίες του παιδικού τύπου «ωχ κι άλλο κόκαλο, δεν μπορώ να το φάω».
Η φρέσκια γλώσσα είναι και νόστιμη με τον δικό της λιγότερο φανταχτερό τρόπο. Στη συνταγή έχει μαγειρευτεί με κρασί, η άσπρη σάλτσα της έχει δέσει ελαφρά με βούτυρο και έχει τονιστεί η οξύτητά της απ’ το λεμόνι. Το γευστικό αποτέλεσμα είναι λεπτό και ενδιαφέρον. Αν την κάνετε, συνοδέψτε το πιάτο με ένα καλό Chardonnay, που ταιριάζει τέλεια.

1. 
   
2. Υλικά (για 4 άτομα)

8 φιλέτα (750-800 γραμ.) γλώσσας
1.5-2 κ.γ. βούτυρο λιωμένο
1.5-2 κ.γ. χυμό λεμόνι
——-
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
65 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες (4 μεσαία)
150 ml λευκό ξηρό κρασί
120 ml νερό
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος (κάνει και λάιτ=πράσινη)
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
75 γραμ. μαρούλι, τα μικρά φύλλα, κομμένο σε μήκος 5 εκατ.
20 γραμ. σχινόπρασο για το γαρνίρισμα
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

ΦΙΛΕΤΟ ΠΕΡΚΑ ΠΛΑΚΙ

Υλικα   

10 ΦΙΛΕΤΑ ΠΕΡΚΑ, 2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, 1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΙΝΤΑΝΟ, 1 ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ, 2 ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙ, ΚΡΑΣΙ, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ.




ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Fish and Chips (Τηγανιτό Ψάρι με Πατάτες)

Υλικά:

1 κιλό φιλέτα μπακαλιάρου (φρέσκα ή κατεψυγμένα), κομμένα σε μερίδες
1 φλιτζάνι μπίρα
1.5 φλιτζάνια αλεύρι (για τον χυλό)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 μεγάλο αυγό (ελαφρά χτυπημένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
3 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
Σπορέλαιο για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Λαβράκι Τεριγιάκι

Υλικά:

4 φιλέτα από λαβράκι (χωρίς κόκαλα)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού σάλτσα τεριγιάκι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία:
Το ψάρι δεν χρειάζεται περισσότερο από συνολικά 6-7 λεπτά για να ψηθεί για αυτό όλη η διαδικασία πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα.
Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή γουόκ) και αφήστε να ζεσταθεί σε ψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα ψάρια στο τηγάνι (εάν δεν είναι αρκετά μεγάλο το τηγάνι για να χωρέσουν όλα τα φιλέτα ταυτόχρονα επαναλάβετε την διαδικασία). Προσθέστε το τζίντζερ, το αλάτι και το πιπέρι και γυρίστε τα φιλέτα. Αφήστε για 1-2 λεπτά και γυρίστε τα ψάρια ξανά. Περιχύστε τα φιλέτα με τη σάλτσα τεριγιάκι και ψήστε για ακόμα 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Σερβίρετε τα ψάρια ενόσω ακόμα ζεστά με ρύζι. Καλή Όρεξη!

Σκανδιναβική Ψαρόσουπα

Υλικά:
1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε χοντρούς κύβους
6 φλιτζάνια γάλα
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
300γρ φιλέτο ψαριού (δικής σας επιλογή σας)
8-10 μέτριες γαρίδες, χωρίς κέλυφος και καθαρισμένες
μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο
1/3 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

ΠΕΡΚΑ Α ΛΑ ΣΠΕΤΣΙΟΤΑ

 ΥΛΙΚΑ: 

ΠΕΡΚΑ ΣΕ ΜΕΡΙΔΕΣ, 2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΞΕΡΑ ΕΜΙΝΣΕ, 3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΦΕΤΕΣ, 1-2 ΜΑΤΣΑΚΙΑ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΟΝΚΑΣΕ, ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Φαγκρί με λεμόνι και αρωματικά

Υλικά
1 – 3 φαγκριά, περίπου 1 κιλό σύνολο
1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 λεμόνια, το χυμό και το ξύσμα
1 κλαδάκι δεντρολίβανο, τα φύλλα
2 κλαδάκια θυμάρι, τα φύλλα
3 – 4 φύλλα βασιλικό
1 κουταλάκι εστραγκόν
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Γαύρος ριγανάτος στο φούρνο

Ένα φαγητό εύκολο , γρήγορο και πολύ νόστιμο!

Υλικά:

 1 κιλό γαύρο καθαρισμένο και πλυμένο

200 γρ. ελαιόλαδο, 30 γρ. λεμόνι

αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

1/2 φλ νερό

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Ετοιμασία:

Πέρκα ψητή με άγρια χόρτα

Υλικά

• 800 γρ πέρκα φιλέτο κομμένο στα 4
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 μεγάλο μπολ χόρτα της αρεσκείας σας (προτιμήστε άγρια)
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• χυμός από ένα λεμόνι ή λάιμ
• αλάτι, λευκό πιπέρι τριμμένο, κόκκοι από διάφορα χρώματα πιπέρια

Εκτέλεση: