Τετάρτη, 6 Απριλίου 2011

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΦΑΣΟΛΑΔΑ

Υλικά:
  • ½ κιλό (δηλ. ένα σακουλάκι) φασόλια μέτρια (στην οικογένεια προτιμούμε τα 3 Α -βραστερά)
  • 1 κρεμμύδι
  • 4-5 μέτρια καρότα
  • 2-3 κλωνάρια σέλινο
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • ντοματοχυμός ή ντοματοπελτές
  • μαϊντανός
  • αλάτι
Διευκρινήσεις:
  • *Οι παραπάνω αναλογίες βγάζουν γύρω στα 4 πιάτα φαΐ. Παρεκτός και αν είστε φαγανοί, οπότε και δεν βγάζει ούτε 2.
  • *Αν έχετε φρέσκα φασόλια, από τον κήπο της θείας της Κατίνας (όπως την πάτησα εγώ), πολλαπλασιάστε τους χρόνους μαγειρέματος με +οο.
  • *Το σέλινο είναι αυτό με τα μεγάλα φύλλα (για τους αμαθείς –καλή ώρα- ανάμεσά μας).
  • *Το coriander, που το άτιμο φέρνει κάτι μεταξύ σέλινου και μαϊντανού, ξέρει κανείς τι διάολο είναι; Επίσης, το λεξικό μού είπε ότι σέλινο εις την αγγλική είναι celery, όμως το σέλερι δεν είναι άλλο πράμα; Αμείλικτα ερωτήματα...
  • *Το ελαιόλαδο εγώ το βρίσκω πάρα πολύ, χρησιμοποιώ ούτε το μισό, αλλά εμένα δε μ’αρέσει το πολύ λάδι συν ότι το τσιγγουνεύομαι γιατί είμαι στην ξενιτιά.
  • *Εγώ βάζω ΚΑΙ ντοματοχυμό (περίπου μισό Poumaro) ΚΑΙ ντοματοπελτέ (γιατί μ’αρέσει η γεύση του -1 μικρή κονσέρβα 70γρ) ΚΑΙ δεν τον αραιώνω τον πελτέ (σε άλλες συνταγές βάζω ΚΑΙ ντοματάκια κονσέρβα, εντάξει;).
  • *Η εκτέλεση αναφέρεται στην περίπτωση που, όπως εγώ, δεν διαθέτετε χύτρα ταχύτητας (να παντρευτείτε να σας την κάνουν δώρο) οπότε και είναι ελαφρώς της υπομονής. Αν έχετε χύτρα ταχύτητας, σας μισούμε θανάσιμα.
  • *Και πάμε στην εκτέλεση (μπαμ)
Εκτέλεση:

  • Ρίχνουμε το σακουλάκι με τα φασόλια σε μια λεκάνη, τα ψυρίζουμε και πετάμε ό,τι δεν μας φαίνεται καλό. Τα πλένουμε (ρίχνουμε νερό και το σουρώνουμε, αυτό σημαίνει πλύσιμο) και γεμίζουμε τη λεκάνη νερό για να μουλιάσουν. Αυτό το κάνουμε ΑΠΟΒΡΑΔΙΣ.
  • Όταν λοιπόν καταπιαστούμε με το καλό με το μαγείρεμα, πετάμε το νερό που τα μούλιαζε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο φρέσκο νερό να τα σκεπάζει καλά. Η φωτιά στην αρχή είναι δυνατή και μόλις αρχίσει η βράση την χαμηλώνουμε και αφήνουμε να βράσουν για περίπου μία ώρα με μισόκλειστο καπάκι (αν το κλείσετε τελείως, θα σας πεταχτούν νερά και αφροί και άλλα τέτοια ωραία). Προσωπικά, στο στάδιο αυτό, τα αφήνω 1,5 ώρα για να είμαι σίγουρος.
  • Κατόπιν, κι αφού έχουμε κάψει τα μάτια στο ίντερνετ, αλλάζουμε το νερό, περνώντας τα παράλληλα τα φασόλια 2-3 νερά για να καθαρίσουν και να βγάλουν ό,τι φλούδα μπορούν (διότι, ως γνωστόν, η φλούδα προκαλεί φούσκωμα και πρήξιμο κλπ κλπ). Τα ξαναβάζουμε στην κατασαρόλα με το νερό (κάπου μέχρι τη μέση της κατσαρόλας, μην τη γεμίσετε, δεν φτιάχνετε μακαρόνια) μαζί με όλα τα υλικά. Τα καρότα όχι ολόκληρα, αλλά καθαρισμένα και κομμένα σε φετούλες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, όπως και ο μαϊντανός, και το σέλινο μόνο τα φύλλα του. Τα αλάτι το κρατάμε για το τέλος μιας και τα σφίγγει τα άτιμα τα όσπρια. Επίσης, μπορούμε να ρίξουμε στο σημείο αυτό λίγη ζάχαρη, που βοηθά στην πιο γρήγορη βράση.
  • Βράζουμε για μια ώρα, και πάλι με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, δοκιμάζοντας τη γεύση και το αν έχουν βράσει (στοίχημα ότι θα πάρει 1,5 ώρα). Κανα 20 λεπτο πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε και το αλάτι.Ανάλογα με το πόσο ζουμερά τα θέλετε, αφήνετε την κατσαρόλα ανοιχτή λίγο πριν το σβήσετε για να εξατμιστεί το πολύ ζουμί.
Σερβίρετε με παραδοσιακή φέτα

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου